超越柯P的一日蒜塔—蒜塔野菇炒蝦
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話說柯P有一日雙塔,我們今天不落人後來個一日蒜塔!這道菜把蒜香、塔香及微微地辣味,巧妙地融入在橄欖油中,加上炒得焦香卻帶有水份的蘑菇以及飽滿的蝦仁,一口咬下千滋百味幸福之情溢於言表~~而且絕對有能力角逐2019最佳下酒菜(去年我私心頒給酒蒸蛤蜊🙈
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這道菜原型是從一間bar學來的,味道十分驚人~因為他的做法偏西式,經我改良後(測試了好幾盤才做出滿意的成品,大家要跟著步驟做唷~有精心設計過的),讓大家在材料部分能輕鬆取得,然後不放蝦子也行,變成蒜香炒野菇也是完美!
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然後呢~~這道菜想走西式風格可以把米酒換白酒,把九層塔換巴西利或迷迭香,其他做法一樣~換個調味料結果大不同唷~有興趣的朋友可以兩種都試試看嘿!
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本次使用
網鮮 - 水產直送提供的蝦仁,新鮮美味看得見,好吃!
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🌀材料&調味料
🔸蘑菇300克
🔸蝦仁8-10隻(依家境增減)
🔸蒜頭4顆
🔸九層塔1把
🔸辣椒半根
🔸橄欖油3大匙
🔸米酒1大匙
🔸鹽&黑胡椒各1小匙
📝菇類可以任意更換自己方便取得的!
📝不放蝦仁變炒野菇也可以唷!
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🍳做法
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1️⃣蘑菇1開4、蝦仁醃1大匙米酒&1小匙鹽、蒜頭切片、辣椒切小圈、九層塔洗淨擦乾。
📝蘑菇比較小的朋友對切就好了~不要切太薄因縮水後吃起來不飽嘴!
📝蘑菇太髒可以用水稍微沖一下,但務必要立馬擦乾,不髒的話用廚房紙巾沾水稍微擦一下即可。
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2️⃣鍋內下3大匙橄欖油,「小火」煸香蒜片至金黃色取出備用,接著下蘑菇後先不要移動,轉「大火」煎1分鐘至底部上色,再來每10秒翻炒一次至全部上色備用。
📝炒蘑菇請勇敢轉「大火」,因他很容易出水,火太小會變煮蘑菇!
📝煎磨菇要有耐心讓他煎上色,一開始一直移動會無法上色!
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3️⃣承上,放回蒜片並加入辣椒和蝦仁,拌炒均勻加入1大匙米酒,炒至蝦仁變色後下1小匙黑胡椒粒&鹽,最後關火加入九層塔拌炒15秒即完成!
📝九層塔不用炒太久才能保持翠綠!
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📖小知識
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一般新鮮菇類不髒的話擦一擦即可烹調,但並不是硬性規定不能洗,不然野生菇類若充滿泥土要怎麼擦乾淨?而是切記禁止泡水、馬上擦乾及儘速烹調,因為清洗會損傷表層細胞,導致全面變色,若真的變得濕濕黏黏就請不要冒險食用了!
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